玉米淀粉期货一共有三种交割方式，分别是期货转现货、滚动交割和一次性交割。

1、期货转现货：持有同一交割月份合约的交易双方通过协商达成现货买卖协议，并按照协议价格了结各自持有的期货持仓，同时进行数量相当的货款和实物交换。这种交割方式灵活，双方可以根据自身需求协商确定交割细节。

2、滚动交割：在交割月第1个交易日至第9个交易日期间，由持有标准仓单和交割月单向卖持仓的卖方客户主动提出，并由交易所组织匹配双方在规定时间完成交割的交割方式。这种方式有助于提高交割效率，使卖方能够根据自身情况灵活安排交割时间。

3、一次性交割：在合约最后交易日后，交易所组织所有未平仓合约持有者进行交割的交割方式。一次性交割在3个交易日内完成，分别为标准仓单提交日、配对日和交收日（最后交割日）。这种方式适用于在合约到期时仍有未平仓合约的情况，确保所有未平仓合约能够得到妥善处理。

注意事项：

1、交割风险：实物交割涉及货物的运输、储存和质量检验等环节，存在一定的风险，如货物质量问题、运输延误等。

2、成本考虑：交割过程中会产生额外的费用，如仓储费、运输费、检验费等，这些都会增加交易成本。

3、合规要求：参与交割的买卖双方需满足交易所的相关规定，如资质要求、交割品级标准等，否则可能面临交割违约风险。